Kadınların Sayfası

Hasan Paşa Köfte Tarifi

Malzemeler400 gr yağsız kıyma2 dilim bayat ekmek içi veya galeta unu1 yumurta2 diş sarımsakTuz ,karabiber ,kırmızı, pul biber,kimyon,yeni bahar1 orta boy rendelenmiş soğanArzuya göre maydanozHasan paşa köfte püresi için

2 orta boy haşlanmış patates1 yemek kaşığı tereyağYarım çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri1 çay bardağı sütTuz

HAZIRLANIŞIHasan paşa köfte tarifi yapmak için öncelikle tüm köfte malzemelerini bir kaba alarak güzelce yoğuruyoruz.Köfte hamurundan yumurta büyüklüğünde parça alıp ortasını çukurlastırıp yağlanmış tepsiye diziyoruz ve 190 derece fırında biraz pişiriyoruz.

Püre yapmak için,kabukları ile beraber haşladığımız patatesin kabuklarını soyarak ezip süt ,tereyağı ,rendelenmiş kaşar ve tuzu ekleyip karıştırıyoruz.Köftelerin çukur olan yerine kaşıkla koyuyoruz .Bir kaba 1 yemek kaşığı salçayi 1 su bardağı sıcak suyu alarak karıştırıyoruz,tepsiye ve köftelere döküyoruz . Patateslerin üzerine rendelenmiş kaşar peyniri koyup tekrar fırına verip kızarana kadar pişiriyoruz.

MERCİMEK KÖFTESİ

Malzemeler; 15 dakika 10-12 kişilik 2 su bardağı kırmızı mercimek1 su bardağı ince bulgurYarım su bardağı zeytinyağı
1 adet kuru soğan1 yemek kaşığı domates salçası1 yemek kaşığı biber salçası6-7 dal taze soğanYarım bağ maydanoz1 tatlı kaşığı pul biber1 çay kaşığı kimyon1 çay kaşığı karabiberBir tatlı kaşığı tuz1 adet limon

HAZIRLANIŞI

*Derin bir tencereye yıkanmış mercimekleri koyun ve üzerine 1 lt kadar su ekleyip iyice haşlanıncaya kadar pişirin. ( Mercimeğin tamamen suyunu çekmemesine dikkat edin biraz suyu kalmalı )

*Haşlanan mercimeğin üzerine sıcaklığı gitmeden bulguru ilave edin ve biraz karıştırıp tencerenin kapağını kapatın. Mercimek  ve bulguru 15 dakika dinlendirin.

*Tavaya yarım su bardağı sıvıyağ ve küp küp doğranmış soğanı alıp pembeleşinceye kadar kavurun.*Salçaları da ilave edip 2-3 dakika daha kavurduktan sonra mercimek ve bulgurun üzerine döküp iyice yoğurun. (yağı az gelirse yağ ilavesi yapın.)

*En son içine doğranmış yeşillikler,baharatlar ve limon suyunu ilave edip tekrar yoğurun.*Hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparıp parmağınızla içlerini oyun.*Köftelerin ortasına doğranmış yeşillikler ve limon dilimleriyle süsleyip ,servis yapın.Afiyet olsun..

İÇLİ KÖFTE

Malzemeler:1 kg. köftelik bulgur400 gr. kıyma(yağsız)2 adet yumurta 2-3 çorba kaşığı salça(biber, domates karışık)1 su bardağı irmik1 su bardağı un

İç malzemesi:1 kg. kıyma (yağlı)10 adet kuru soğan1 çay bardağı sıvı yağ2 çorba kaşığı salçayarım demet maydanoz1 subardağı ceviz (iri dövülmüş)kimyon, karabiber, nane

HAZIRLANIŞI

İç harçı hazırlamak için; Soğanları yemeklik doğrayın. Bir tencereye sıvıyağı alın. Soğanları pembeleşinçeye kadar kavurun. Salçayı (biber, domates karışık) ekleyip, kavurmaya devam edin. Kıymayı ekleyip, rengi değişene kadar kavurun. Ceviz ve baharatları ekleyip, tatlandırın. Minik doğranmış maydanozu ekleyip, ocağı kapatın.

Mümkünse bir gece buzdolabında bekletin. (iç harç şekil verirken soğuk olursa işinizi kolaylaştıracaktır.) Dış kısmı için: Bulguru yoğurma kabında normal su ile ıslayıp, üzerini kapatıp, 10-15 dakika bekletin.

Kıymayı, yumurtayı, salçayı, irmiği ve unu ekleyip, arada su ekleyerek yaklaşık bir saat yoğurun. (kıvama geldiğini anlamak için elinizde yuvarladığınızda elinize yapışmıyorsa olmuş demektir.)

Elinize cevizden büyük parçalar kopartıp, yuvarlayın. İşaret parmağınızla ortasına yuvarlayarak çukur açın. Kıymalı harçtan doldurarak oval şekli vermeye çalışarak kapatın. İster bol yağda suda haşlayarak pişirin.Afiyet olsun..

ETSİZ ÇİĞ KÖFTE

Malzemeler:– 3 su bardağı ince bulgur (en incesi olsun mümkünse)– 2 orta boy kuru soğan– 3 diş sarımsak– 2 çorba kaşığı domates salçası– 3 çorba kaşığı acı biber salçası– 1 çorba kaşığı tatlı biber salçası– 3 çorba kaşığı zeytinyağı– bir demet maydanoz– tuz– karabiber– pulbiber– isot– 2-3 küçük çay bardağı el yakmayacak kadar sıcak su

HAZIRLANIŞI

Geniş bir yoğurma kabına bulguru koyalım. Üzerine soğan ve sarımsağı rendeleyelim. Salçaları ve zeytinyağını ekleyelim. Tuzu ve baharatlarını da ekleyip yoğurmaya başlayalım.

Yoğurma işleminin püf noktası, suyu gerekli oldukça, az miktarlarda eklemek. Yoğurdukça bulgur birbirine yapışmaz hale gelince suya ihtiyaç olduğunu göreceksiniz. Amacımız, elimizin friksiyon hareketiyle baharatların ve salçanın lezzetini ve doğru miktarlardaki suyu birleştirerek bulguru “pişirmek”.

Kıvamı ne çok yapış yapış, ne de çok kuru olmalı. Arada ufak parçalar alarak tadına bakıp daha ne kadar yoğurmanız gerektiğine karar verebilirsiniz. Zaten ufak parçalarla tadına bakmak yerine benim gibi yemeğe başlarsanız bilin ki çiğ köfteniz olmuştur

İyice yıkadığınız ve ayıkladığınız maydanozu ince kıyıp köfte harcımıza ekleyelim. Biraz karıştırıp avcumuzun içinde sıkıp servis tabağına döşeyelim. Marul ve limon, çiğ köfteye çok yakışıyor. Afiyet olsun.

Kadınbudu Köfte

Malzemeler:500 gr kıyma1 su bardağı pirinç 1 soğanTuz , k.biber , kırmızı biber Kimyon 4 yumurta (1 i içine )( 3 ükızartmak için)1 su bardağı un( kızartırken)Kızartmak için yağ

Yapılışı

Önce pirinçimizi üzerini kapatacak kadar suyla pişirip kabartıyoruz ve soğutuyoruz ( nolmalde kıymanın Yarısı kavrulup diğer Yarısına öyle karıştırılır ama ben öyle sevmiyorum sebebi kavrulmuş kıyma köfteyi kızartırken tekrar kızardığı için cok yanıyor oda güzel durmuyor )

ve kıymamıza katıp soğanı rendeliyoruz ve diğer malzemeride katıp normal köftenden daha büyük bir Parça Alıp elimizle Şekil veriyoruz . Daha sonra Una ve yumurtaya bulayıp yağda kızartıyoruz ( kızartıktan sonra kağıt üzerine alalım yağını alsın)Afiyet olsun.

IZGARA KÖFTE

Malzemeler600 gram orta yağlı kıyma (dana-koyun karışık)1 dilim bayat ekmek içi1 adet küçük boy kuru soğan1 adet yumurta1 çay kaşığı kimyon1/2 çay kaşığı tuz1/2 çay kaşığı karabiber

Püf Noktası

Hazırladığınız köfteleri, buzdolabında ve kapalı bir kapta en az 2 saat kadar dinlendirecekseniz yumurta eklemeden de yapışmayan ve lezzetli köfteler hazırlayabilirsiniz.Izgara köfte yapımında kullanacağınız kıyma, dana ve koyun etinden karışık olarak hazırlanan orta yağlı kıyma olmalı, uzun süre yoğurulduktan sonra şekil verilmelidir.

Pişirme Önerisi

Arzuya göre köfte harcına ince kıyılmış maydanoz ekleyebilirsiniz.Hazırladığınız köfteleri, çok hafif yağlanmış ızgara izli tavada yüksek ateşte de pişirebilirsiniz.

Nasıl Yapılır?Orta yağlı 600 gram kıymayı karıştırma kabına alın.

İçerisinde 1 yumurta, 1 adet rendelenmiş kuru soğan, 1 dilim bayat ekmek içi, 1 çay kaşığı kimyon, yarım çay kaşığı tuz ve karabiberi katın.

Tüm malzemelerini eklediğiniz köfte harcını kıvam alıp, toparlanana kadar yoğurun ve üzerine streç film kapatıp en az yarım saat buzdolabında dinlendirin.

Köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar kopartın ve su ile ıslattığınız ellerinizle köftelere yassı şeklini verin.Köfteleri  yağladığınız kızgın tavada ters yüz ederek kızartın. Afiyet olsun!

KADIN BUDU KÖFTE

Malzemeler;500 gr kıyma1 adet soğan (rendelenecek)1 yumurta2 çorba kaşığı haşlanmış pirinç ya da pirinç pilavı1/2 demet maydanozKarabiberTuz

Kızartmak için;2 yumurtaGaleta unu Sıvıyağ HAZIRLANIŞI

Öncelikle kıymamızı ikiye bölelim. Bir kısmını yağsız olarak teflon tavada kavuralım ve soğutalım. Çiğ kıymayı ve kavurup soğuttuğumuz kıymayı, rendelenmiş soğanı, haşlanmış pirinci ya da pilavı (kesinlikle pilavla daha lezzetli oluyor, şehriyeli pilav da olabilir),

incecik doğranmış maydanozu, yumurtayı, tuz ve karabiberi karıştırarak güzelce yoğuruyoruz. Yaklaşık 20-30 dakika dinlendirip şekil veriyoruz. Daha sonra önce galeta ununa sonra çırpılmış yumurtaya bulayarak kızgın yağda kızartıyoruz. Yanına patates kızartması ve salata çok yakışıyor. Dilerseniz patates püresiyle de servise sunulabilir.Afiyet olsun…

TAVUK KÖFTESİ

MalzemelerYarım kilo tavuk göğsü2 Yemek kaşığı galeta unu1 Orta boy rendelenmiş ve suyu sıkılmış soğan1 Yumurta3 Diş sarımsakYarım demet maydanozKarabiber ,kimyon, tuz ve kekik

HAZIRLANIŞI

Tavuk göğsünü mutfak robotunda kıyma haline gelinceye kadar çekin.Kıyma haline gelen tavuğu bir tabağa alın.Kuru soğanı rendeleyin ve suyunu sıktıktan sonra tavuk kıymasına ilave edin.

Bu arada sarımsağı da ezip kıymaya karıştırın.Galeta ununu ve doğradığınız maydanozu ve yumurtasını da kıymaya ilave ettikten sonra tuzunu ve baharatlarını serpin.Tüm malzemeyi karıştırın ve çok iyi şekilde yoğurun ve üzerini kapatıpdolapta 1 saat dinlendirin.Dinlenen tavuk kıymasından parçalar kopartın ve elinizle yuvarlayın

Tüm kıymaya şekil verdikten sonra tavaya yağ dökün ve kızdırın.Kızan yağda arkalı önlü tavuk köftesini pişirin.Not: Tavuk köftesi ,kırmızı et köftesi gibi yumuşak olmuyor, daha sıkı ve tok bir köfte oluyor.

İçli Köfte

Malzemeler:-3 su bardağı köftelik ince bulgur-1 su bardağı irmik-1 çay bardağı un-2 adet yumurta-1 çorba kaşığı biber
salçası-tuz-su

İçi İçin:-1 kg kıyma-2 adet kuru soğan-2 diş sarımsak-1 çorba kaşığı biber salçası-1 tatlı kalığı domates salçası-4 çorba kaşığı tereyağı

Üzeri İçin:-4 çorba kaşığı tereyağı-1 tatlı kaşığı pul biber Haşlamak İçin: su, tuz

Hazırlanışıİçi için tencereye kıymayı koyup ağzı kapalı şekilde kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.Soğan ve sarımsağı minik, minik doğrayıp suyunu çeken kıymaya tereyağı ile ilave edip soğanlar ölene kadar kavurup salçaları ekleyip 5 dk daha kavurup soğumaya bırakın.

Bulgur ve irmiği derin kab içerisine koyup üzerine yaklaşık 1-1,5 su bardağı soğuk su koyup karıştırıp ağzı kapalı şekilde 30 dk ıslatın.

Dinlenen bulgura yumurtaları, salça ve tuzu eleyip iyice yoğurup unu ekleyip 15-20 dk daha yoğurun kıvamı sert olursa soğuk su ilave edebilirsiniz.

Yoğurduğunuz köfteden yumurta büyüklüğünde parçalar kopartıp parmağınızla içini oyup soğuyan kıymalı harçtan koyup ağzını kapatıp istediğiniz gibi oval veya yuvarlak şekil verin.

Tencereye su koyup biraz su ekleyip kaynayınca hazırladığınız köfteleri 5 dk kadar haşlayıp sudan alın.Üzeri için tereyağını eritip pul biberi ekleyip karıştırıp pişen köftelerin üzerlerine gezdirip sıcak olarak servis yapın.Afiyet Olsun..hepsi alıntıdır

loading...
BU KONUYU SOSYAL MEDYA HESAPLARINDA PAYLAŞ
PAYLAŞ
ZİYARETÇİ YORUMLARI

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu aşağıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.

BİR YORUM YAZ
Kadınların Sayfası